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2017

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科普 | 注意啦!你买的水果安全吗?


  炎炎夏日,水果摊上色彩鲜艳、琳琅满目的水果看起来就让人眼馋,各种新鲜的水果随处可见,桃子、李子、芒果、葡萄等等。水果中富含丰富的维生素和矿物质,对我们的身体健康有很大益处。

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  但是你有没有发现有些水果看起来色彩鲜艳、质感光洁、鲜亮有光泽,表皮附着有一层“蜡”的情况,是怎么来的呢?没错这都是经过打蜡处理的。

  

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  下面我们来给大家科普一下水果打蜡 !

  什么是水果打蜡?

  水果摘下后进行打蜡等处理,是正常和必要的,大部分水果如以原始状态上市,很快就会腐烂。水果打蜡的目的是为了保鲜。蜡在水果表面形成一层保护膜,不仅可以保护水果外皮、提高光泽度,还可以防止水分蒸发,保留水果鲜香,另外,打蜡后病菌也不容易侵入,可以防腐防虫,并且打蜡以后可以保持鲜亮的颜色,增加光鲜度,使之更加美观。

  

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  水果打蜡有害吗?

  

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  中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示,苹果等带皮的水果,表皮都带有果蜡,这是很常见的。同时,这种果蜡是食用级别,是无毒的。当然也不排除少数不良商家使用廉价的工业蜡来代替果蜡,其中所含重金属和化工原料,如汞、铅等,可能通过果皮渗透进果肉。

  我国对水果打蜡的规定

  我国是允许在鲜水果表面打蜡的,但必须使用符合规定的食用蜡。食用蜡是动植物天然蜡的提取物(水果本身也会天然形成这种物质),它的安全性是经过评估的。

  我国的国家标准《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定,可以在水果表面使用的食用蜡包括“巴西棕榈蜡”和“吗啉脂肪酸盐果蜡”。前者是从生长于巴西东北部的棕榈树叶上提取的天然植物蜡,在水果表面的最大使用量为0.0004克/千克;后者是以吗啉脂肪酸盐为乳化剂、用天然动植物蜡及水制成的果蜡,可以涂敷在柑橘、苹果等果实表面,形成薄膜。国家规定,吗啉脂肪酸盐果蜡可按生产实际需要适量使用。此外,目前果品企业还有采用纳米保鲜果蜡、壳聚糖果蜡和中药保鲜果蜡等较安全的新技术,但尚未完全推广。

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  因此,如果严格按照国家相关标准给水果打蜡,安全性是值得信赖的。

  如何区分工业蜡

  市场上水果品种和质量差异很大,不排除一些不法商贩使用相对便宜的工业石蜡给水果打蜡,并在蜡中加入颜料为水果上色。工业石蜡成分复杂,可能含有铅、砷等重金属。显然,这些对人体是有害的;而且工业蜡中的有害成分,可能会小部分渗透果皮,若是如此,连削皮都不能做到万无一失。

  如何分辨食用蜡和工业蜡涂敷的水果呢?

  一般来讲,涂抹食用蜡的水果,其果皮表面的膜会比较薄、比较亮;工业蜡涂抹,多半是不法人员手工操作,涂层相对会厚一些。另外,工业用蜡是有颜色的,用纸巾使劲擦,纸巾会被染色。如果是颜色特别鲜艳,仅用手擦就会掉色的水果,最好不要购买。

  消费者在实际生活中,为保险起见,可以使用温热盐水洗刷水果,然后再削皮食用,这样可以更放心一些。

  

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  其实,在购买水果时,不应只盯着卖相好的水果,可多选购一些外表“朴实”的水果。市民通过肉眼就能识别水果是否打蜡,如果水果表皮颜色很亮丽、有闪光,很可能就是上过蜡的。