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2017
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06
科普 | 食盐中添加剂堪比“砒霜”？ 你信吗？
起因：
近日，网络上疯传国产食盐里面有种可怕的添加剂——亚铁氰化钾，在烹饪食物的时候，食盐中的亚铁氰化钾遇高温可能会分解成氰化钾这种剧毒物质，在几秒钟内能使人丧失意志，数分钟内可以毒死一人，导致人们质疑食盐的安全性，“谈盐色变”!
调查
根据最近的相关报道调查显示：从某超市调味品区的货架发现，这里一共有12种不同种类的食盐。其中国产食盐有9种，除了竹盐和湖盐这两种盐里面没有添加“亚铁氰化钾”外，其他7种食盐，包括低钠岩盐、深井岩盐和海藻岩盐里都标明含有亚铁氰化钾。看来网传文章提到的，国产食盐含有亚铁氰化钾这一说法还是真实的。
提问
Q:为何食盐中要添加亚铁氰化钾呢?
由于加碘食盐中的碘酸钾会导致食盐形成硬块，食盐如果不添加抗结剂，在10天左右就会结成无法使用的硬块。为了便于销售和使用，我国在食盐中添加了抗结剂——亚铁氰化钾。
Q:食盐中添加亚铁氰化钾是否有害呢?
中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯在食品安全方面有着多年的研究和经验。他表示，亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。在批准它使用之前经过很多科学研究和数据支持，包括了大家关心的，比如说急性毒性、慢性毒性，有没有致畸、致癌等等各种各样的毒性，全部都筛查一遍之后，没有问题才会批准它使用，所以不会有这种慢性危害，我们在批准一种添加剂的时候，已经考虑到了大家想到的长期大量吃会不会有问题。
钟凯还介绍说，按照中国国家标准 《GB2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》的规定，食盐中的抗结剂以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。
他表示，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应，至少每天，成年人可能要摄入1.5毫克，那么如果按照我们国家标准规定这个量来推算的话，相当于你每天要吃3两(150克)左右的食盐，而我们正常人一天吃的食盐能到20克的话，就已经非常非常咸了。
并且，中国卫生部表示，中国推荐的食盐每日摄入量为6g。考虑中国居民实际食盐摄入量普遍偏高，按每人每天摄入15克食盐计算。如果按照标准规定使用亚铁氰化钾，每天摄入量为0.15mg。按照成人体重按60kg计，摄入量为0.0025mg/kgbw，远低于人类的每日容许摄入量(0.025mg/kgbw)，因此按照标准规定使用亚铁氰化钾本身不会对人体健康造成危害。
而且，由于亚铁氰化钾本身化学性质是非常稳定的，如果你要让它分解，倒不是说不行，你大概需要400摄氏度的温度，我们在家里做饭、做菜的时候，到200摄氏度的时候就已经要烧焦了，所以你在家里是不可能让它分解。即使食盐中亚铁氰化钾在高温的状态下，真的分解出了氰化钾，想要达到让人中毒的剂量也是完全不可能的。 他称，首先亚铁氰化钾在烹饪过程当中是不会分解出氰化物的，退一万步说，它真的分解了，那食盐里面，它分解出氰化物的量要造成一个成年人中毒的话，大概你需要一次性吃几十公斤的盐。
科学求证 拒绝传谣
总的来说，亚铁氰化钾的安全性是有保障的，适当吃盐根本不用担心。专业人员也提醒大家，消费者在 选购食盐时，应当到正规的商场超市，根据不同人群的实际情况选择适合自己的食盐。同时，对于网络传言要保持警惕，用科学的方法进行求证，增强辨别是非的能力，做到不信谣、不传
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