03
2017
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07
科普 | 反式脂肪不等于植物奶油，健康知识需谨记!!!
浓郁的奶油，从诞生于这个繁华世界就凭借自身天下无双的风味和口感，赢得了一大波吃货的热爱。更是与面包、蛋糕、饼干、冰激凌等一起为我们创造出了丰富的味觉体验。但是近年来，关于奶油的健康，尤其是植物奶油的健康一直被诟病，我们该究竟如何看待植物奶油和反式脂肪呢?
下面我们好好说说奶油和健康的那些事儿!
奶油有哪几种类型?
奶油
根据原料和工艺，市场上的奶油可以分为两类，一类是大家心目中的“天然”动物奶油，这类奶油是将牛奶经过一定的工艺分离出来的油脂组分;另外一类奶油是以大豆油为主要原料经过加工制成的植脂奶油。
两类奶油可以说是各有优缺点，如下所示：
植物奶油的用途有哪些?
植物奶油在面包、糕点制作过程中的易操作性，且保质期相对较长的优点。使其在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤以及油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等领域广泛使用。
除此之外，植物奶油还藏身于巧克力、
冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖
啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速
食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴
馋的食物，要美味也都得靠植物奶油。
传统工艺的植物奶油产生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的风险，世界各国已纷纷对此进行限制。
反式脂肪≠植物奶油!!
反式脂肪会对健康造成影响，但我们需要明确的是反式脂肪不是植物奶油的代名词。一方面动物油也可能含有少量天然来源的反式脂肪，另一方面植脂奶油是否含有反式脂肪取决于其工艺中是否有氢化环节。换言之不是所有的植脂奶油都含有较高含量的反式脂肪。其次，反式脂肪的健康危害需要摄入超过一定水平后才能显现出来。因此如果不常吃，或者少吃反式脂肪含量较高的食物并不会产生健康危害。
如何合理选择奶油!!!
1.看营养标签
为了控制反式脂肪的摄入，我们可以学会看食品的营养标签。根据国家食品安全标准的规定，所有含有氢化植物油或植脂末的食品必须标示反式脂肪的含量，所以我们在选购食品时可以通过看食品标签上的配料(表)、营养成分表、配料(表)来了解这个食品是由哪些原料做成的，是否含有氢化植物油或植脂末，其中的反式脂肪含量是多少。
2. 正确的用法
对奶油的选择主要取决于我们怎么用它，比如用奶油/黄油做烹调油，或者直接涂抹于面包之上，这种情况下奶油/黄油的摄入量是比较高的，无论是植物来源还是动物来源，我们都需要注意控制用油总量和用油的频次。
用奶油做裱花蛋糕涂层，用量也比较大又不能太凝重，最好选择无氢化植物油。
如果只是用奶油做面包、饼干、蛋糕的少量配料则可根据口味或用户要求进行选择。
所以，害怕反式脂肪也不能一味责怪植物奶油，毕竟食物可不是自己跳进你嘴里的，合理摄入和科学运用才是关键。
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