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2017
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油条检出塑化剂！如何科学认识“油条君”？
金黄酥脆的油条
是很多人喜欢的早餐
但最近“油条君”却上了微博的热搜……
上海市组织的一项消费体察对25个品牌29批次油条样品的成分进行了检测，包括肯德基、麦当来、永和大王等知名连锁以及桃园眷村、张记油条等网红店铺，检测结果却令人震惊!
如何科学认识“油条君”，从以下
四个方面分析
铝含量
油条中检测出“铝含量超标”，根据我国国家标准规定铝的残留量要小于等于100mg/kg，宣称无矾的样品，实测铝含量在3.97-9.73mg/kg之间，平均为6.1mg/kg，未宣称无矾的样品，实测铝含量在3.94-16.4之间，平均为6.36mg/kg，检测结果出现无矾油条铝含量检出值和普通油条差不多。
GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》
极性组分油条反复煎炸的次数越多，极性组分也就越高。调查中部分样品的极性组分较高，数值在27.3%-43%之间。此次检测实际上是GB 7102.1-2003《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中对煎炸用油的限量要求，而不是煎炸食品本身。油炸面制品(包括油条)目前并无单独的国家标准，使用非标方法检测数据做第三方数据要慎重。
GB 5009.202-2016《食品安全国家标准 食用油中
极性组分(PC)的测定》
塑化剂本次还检测了油条里是否含有塑化剂。麦当劳(两家店)的DEHP数值在0.63-3.64mg/kg之间，根据卫办监督函〔2011〕551号规定，邻苯二甲酸酯类物质是可用于食品包装材料的增塑剂，但不是食品原料，也不是食品添加剂，严禁在食品、食品添加剂中人为添加，食品及食品添加剂中的DEHP最大残留量为1.5mg/kg。
饱和脂肪酸此次调查测试结果显示，饱和脂肪酸在1.58-6.81g/100g之间，平均为3.551g/100g，油条作为油炸食品，饱和脂肪酸较高是正常的。
通过“油条君”事件，我们知道食品检测是一项专业技术性很强的工作，从抽样、采样、预处理、复检等各个环节紧扣相连，因此，采用科学，严谨的检测方法至关重要，食品安全关系民生大事，需要社会共同监督、共同治理。
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